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?重慶豌雜面大盤點,有沒有你的‘黑名單’?

        重慶美食多以辣味為主,其中以重慶火鍋代表最為出名。隨著重慶餐飲行業的發展,越來越多的重慶美食被人們所知道,重慶小面就是如此。幾檔記錄片的播出,一時間讓重慶小面火遍了大江南北,名聲大噪。都說外地朋友到了重慶一定不能錯過的重慶特色美食就是火鍋和小面。那么對于重慶小面你到底了解多少呢?下面就跟著小編一起來看看重慶小面吧......

        都知道重慶小面出名,可知小面有很多分支? 什么肉都不加則是小面,加牛肉是牛肉面,加雞雜是雞雜面。其實這些都是以小面佐料打底,然后賦予不同的肉,就產生了不同的綜合口感,而在這一系列分支中,重慶人最愛最有特色的一種就是豌雜面。

        說起豌雜面首先會想到花市豌雜,一是它的歷史比較久遠,二是處于繁華的解放碑, 除了本地人,還吸引著外地人去吃,三是味道,其豌雜能代表重慶特色,但是我大重慶豌雜面豈止一家,今天小面就來個重慶豌雜面大盤點,不知道有沒有你的‘黑名單’呢?

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 科普:
     豌雜面是一種將豌豆煮的透爛,拌進面條里的吃法,面里還有肉沫,再結合紅油的辣,整個一個香。

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花市豌雜面

       小面是重慶美食的招牌,完全可列為全國十大面。就麻辣系面來說,誰敢與小面爭鋒?重慶曾評選過小面20強、50強之類,有好幾家都在解放碑,而且都是有些年頭了?;ㄊ型汶s面就是這樣一家,門頭招牌“重慶小面前5強”,名氣可想而知。他們家的豌雜可作為豌雜中的戰斗機了。一天可能接近10個小時外面都是排排小板凳坐起吃面的人。
    來重慶必吃小面,它家小面也要嘗一下,記得必須加煎蛋。
花市豌雜面

老太婆攤攤面

       老太婆攤攤面號稱重慶小面50強第一名,上過《舌尖上的中國2》,名氣大,有20多年歷史了。豌雜面醬料確實與眾不同,肥瘦相間,麻味十足,豌豆煮的也入味,帶點綿綿的香。非常粉也很適口。酸梅湯2遠一人,無限續杯,涼糕也很棒。
老太婆攤攤面

胖妹面莊

       胖妹面莊門頭立起“重慶小面5強”,也是重慶知名小面店之一,20多年的老店了。那一碗豌雜面端上來就想炸了,聞著就香,是豌雜的醬料香味,也是豌豆的香味,豌豆很軟糯,而且還配了好喝的豆漿。他們家豌雜面想比其它家,要油一點,就是湯要多一點,不是干拌那種。
胖妹面莊

龍氏機場豌豆面

       飛機都要剎一腳的龍氏機場豌豆面也是“重慶小面前5強”,在兩路幾乎是家喻戶曉,開了20年老店。主打豌雜面,豌豆翻砂不會軟爛,炸醬香而有嚼頭,8元錢滿滿一大碗,實惠!飯點來還要排隊叫號,生意不要太好!
龍氏機場豌豆面

老虎灶鼎鍋面

       老虎灶鼎鍋面——1978年在老重慶下半城望龍門開始做面的,重慶小面20強之一,重慶名小吃成員,小面貴族擔擔面代表…此面名如何得來呢?由于78年開始,煮面是用燒柴火的老虎灶和老鼎鍋,故取名為“老虎灶鼎鍋面”,并一直沿用至今。老虎灶鼎鍋面的特色產品分為傳統特色系列和秘制私房系列。傳統特色面以鼎鍋面(傳統擔擔面)、老鍋雜醬面為主;秘制私房面則以濃香牛肉面、八戒肥腸面、香辣牛排面為主。他們家的豌雜面跟其它家略有不同,因為加了芝麻醬,特別香。
老虎灶鼎鍋面

三姐貓兒面

       瓷器口貓兒面,也是號稱重慶5強之一的面,開了很多年,名氣很大。不過要說下,磁器口有兩家貓兒面,大門口斜對面這家店面有點小,但是是正宗的。招牌是豌雜,干溜比較有味道,不過怕攪拌不勻的同學可以喊老板加點湯,豌豆軟糯,雜醬沒有太多肥肉,剛好。店里還有各種涼拌菜、燒菜,不吃面也可以有其它選擇。店里當然有只貓,不怕人,懶呼呼的。
三姐貓兒面

開半天豬耳朵面

       重慶小面50強,在馬家堡車站附近,因其以前只開半天,中午后就收攤而得名。開了30多年了,出名后,現在是開全天了,只是名字保留下來。聽說每天要賣200斤耳朵,豬耳朵切的很薄,看上去挺紅挺油的,其實不辣挺鮮爽的。招牌面是“豌雜面”,豌豆很香脆,面很筋斗,把豬耳朵撲在豌雜面上豁起吃感覺棒棒耶,在軟糯耙耙的豌豆中夾雜一絲豬耳朵的脆脆口感,比普通的豌雜面多了一番風味。
開半天豬耳朵面

董小面

       “董小面”上過央視的《嘿!小面》,是重慶標準的夫妻店,因丈夫姓董而得名,至今已開了20多年,以前在渝中區的七星崗,2005年搬遷到三峽廣場,生意一直都不錯。開店20多年來,夫妻倆總是分工明確,自己負責打理店面生意,小面的佐料采購和制作則都由丈夫老董負責,丈夫特別注重佐料的原材料質量,佐料制作也特別用心,小面20多年一直保持其獨有的味道,吸引了許多食客和回頭客。醬的味道很足,豌豆特別粉,差不多都成只剩皮了,幾乎成羹了,特別溶,吃到嘴里綿綿的豆沙質感,表皮自然脫離。
董小面

重慶盅盅面

       區別于傳統夫妻小面店,重慶盅盅面通過標準化的制作小面工藝,年輕的裝修風格,以搪瓷盅(盛面器皿)為品牌形象,迅速吸引了吃貨們的關注。豌雜是干餾的,麻辣味很香,而且豆瓣味比較濃。
重慶盅盅面

愚小面

       號稱全球最大的重慶小面名曰愚小面,耗資500萬,面積800余平。以古樸、懷舊的老巴渝裝潢風格,盡涵古韻民風。主推招牌牛肉、鮮辣牛肉面、家鄉蹄花面、傳統雜醬面、經典豌雜面、麻辣小面等六款招牌面。另外還有米線米飯、手工作坊、民間冷碟、燉品飲品等。貴州的辣椒、宜賓的芽菜、涪陵的榨菜、四川的花椒,每一樣食材都是它應有的來源。豌雜面有點貴,18一碗,里面的炸醬充分攪拌后,細膩綿長的面條100%吸收了油辣子的精華,配上愚小面自制的蠱海椒,每根面條都干香濃烈!
愚小面

梯坎豌雜面

       位置有點不好找,是在兩路口的地下通道口,按著導航,是走不到的,它會指示你到403車站就到了。還有最簡單的方法,就是下通道,走輕軌,從4號口出,就到了!他家的豌雜默認都是干溜,如果要加湯得說。豌豆口感不錯,主要體現在豌豆經過壓煮,不硬,不過希望還能再壓溶一些就更好了。
梯坎豌雜面

成長巷巷面

       老店自有老店的精華所在,這家開了20年的成長巷巷面,人流量還是如初一般,何不去嘗試一下呢。它家的豌雜是干拌的,面條比小面粗,很有嚼勁兒,醬料很贊,里面的紅油也很香,面的輔料是炸花生米、榨菜和芽菜,辣椒不是用的干辣椒面炸成的油辣子,而是紅油豆瓣,這個更接近于宜賓面。
成長巷巷面

小面023

       門頭寫著重慶名小面10強,也不知道這些頭銜哪里來的。這家店很小,經??吹蕉甲鴿M了人,環境還算干凈。豌雜面,豌豆很面又翻沙,雜醬瘦肉餡的,面條煮得剛剛好,佐料的確麻辣鮮香,吃得很過癮。
小面023

惠氏抄手

       重慶小面50強之一,在較場口開了很多年了。豌雜面很濃郁的感覺,糯糯的豌豆配上幾根菜和雜醬組成,面條比較細和勁道,麻味比較重。
惠氏抄手

佬麻抄手

        注意,重慶有很多叫老麻抄手的店哦。主要特色是抄手,而且以麻出名,分微麻、中麻、老麻。洪崖洞這家叫佬麻抄手,它家的豌雜面口味挺重,有點辣有點麻有點咸,也是屬于湯比較多的豌雜面,大粒的豌豆特別嫩,很香。推薦它家涼糕比較好吃。
佬麻抄手
 

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